Csontos bárány steak, kakukkfüvel

http://perenyiandras.com/wp-content/uploads/csontos-barany-steak-recept-elkeszites-1-1024x683.jpg 1024 683 András András http://2.gravatar.com/avatar/e12b3c8232f3af5c010e13542ce7c22c?s=96&d=mm&r=g 2015. Aug 30 2015. Aug 30

Azért szeretem a bárányt, mert kicsit izgalmasabb íze van, mint a megszokott csirke, sertés, marha választék, amit a mindennapok során általában mindenhol megtalálunk. A Tesco Finest sorozatban megjelent nem rég egy elérhető árú, védőgázas csomagolású kivitel, amiben egy darab gyönyörű, középen gömb alakú combcsonttal megspékelt húst kínálnak, gondoltam kipróbálom. Nem bántam meg. A könnyed, izgalmas ízek önmagukban főszerepet játszanak olyannyira, hogy nem is nagyon kívánkozik mellé túl karakteres köret, amivel a vonalaink megtartását is biztosíthatjuk, ha éppen ez aggasztana minket. Én friss grillezett paradicsomot és ropogós kenyeret tálaltam mellé. Könnyen és gyorsan elkészíthető étel, ami mégis különlegessé tesz egy étkezést.

Elkészítése idő: kb. 30 perc

Hozzávalók (2 személyre):

Hús

2 db csontos bárány steak (comb)
fokhagyma
friss kakukkfű
olivaolaj
só, bors

Mártás

fél fej hagyma, apró kockákra vágva
néhány szál friss petrezselyem, apróra vágva
1 ek vaj
3 dl alaplé (1 leveskocka, feloldva 3 dl langyos vízben)

Köret

fürtös koktél paradicsom
friss, ropogós kenyér

Elkészítés:

A húst pácoljuk be egy fél órára. Mély tálba öntsünk olivaolajat, dobjunk bele néhány nem túl apróra szeletelt fokhagymát. A hús mindkét oldalát borsozzuk, majd helyezzük a tálba. Fektessünk mellé, rá néhány ág kakukkfüvet, illetve a tetejére is mehetnek fokhagyma szeletek és olivaolaj. Fedjük le, tegyük félre.
Kapcsoljuk be a sütőt és melegítsük elő 180 fokra.
Forrósítsunk fel egy serpenyőt addig, amíg már elkezd füstölni, majd öntsünk bele kevés oliva olajat és helyezzük bele a húst. Sózzuk, borsozzuk. Ne forgassuk, ne aggódjunk, hogy füstöl, hagyjuk szépen sülni PONTOSAN 2.5 percig, majd fordítsunk egyet rajta és a másik oldalára is mehet só, bors. Ezt is 2.5 percig süssük.
Ha fém nyelű serpenyőt választottunk egyszerű dolgunk van, mert rögtön úgy ahogy van betehetjük a sütőbe. Ha nem, akkor tegyük át egy tepsibe és abban tegyük a sütőbe nem több, mint 8 percig süssük. Ez azt eredményezi, hogy medium állagú steak minőséget kapunk. Ha véresen szeretjük, akkor elég 2-3 perc, illetve ha jobban átsütve, akkor 10 perc. Ne féljünk tőle, hihetetlen omlós, puha, enyhén rózsaszín lesz a belseje.
Amíg a hús sül, elkészíthetjük mellé a mártást, ami nagyon egyszerű. Kevés olivaolajat forrósítunk, majd rádobjuk az apróra vágott hagymát. Picit pirítjuk (ne barnuljon meg), majd hozzáadjuk a vajat és ezzel kicsit krémesebb állagot érünk el. Öntsük rá az alaplevet, adjunk hozzá kevés sót, borsot ha kell (kóstolgassunk bátran) és az apróra vágott, friss petrezselymet.
A paradicsomokat közepes lángon felmelegített serpenyőbe dobjuk bele néhány percre, hogy kicsit megrottyanjanak, épp csak beráncosodjon a kis bőrük és kapjanak némi színt.
Nyolc perc letelt, szedjük ki a husit, mehet egy mélyebb tányér közepére, öntsük rá a híg, leveses mártásunkat és kész is.